INICIO DE CLASES

13 de septiembre de 2019.

DURACIÓN

1 clase

DÍAS

Viernes de 18:30 a 21:30 horas

INVERSIÓN

$1500
$1300 alumnos

FORMAS DE PAGO

Contado, tarjeta de crédito/débito

SEDE

Buenos Aires, Capital Federal

OTRAS SEDES



Contenidos de la Propuesta:

Contenidos de la Propuesta

  • Creación y manutención del cultivo o fermento base       
  • Elaboración del levain o masa madre         
  • Conocer los distintos tipos de harinas y sus usos          
  • Temperatura y tipos de fermentación (alcohólica, acética, láctica, butírica, etc.)         
  • Autólisis        
  • Elaboración de pan de masa madre rústico con harina de centeno, amasado, pliegues y descansos        
  • Temperaturas de horneado y uso del vapor         
  • Enfriamiento de la pieza y conservación         
  • Uso de prefermentos: poolish y biga


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