INICIO DE CLASES

18 de julio de 2017.

DURACIÓN

5 meses

DÍAS

De lunes a viernes, 6 horas de clase por día.

INVERSIÓN

Matricula: U$D 300
Carrera: U$D 6000.
Uniforme: U$D 90 (Chaqueta, pantalón, delantal, gorro y 2 repasadores)

FORMA DE PAGO

Matrícula: USD 300
Financiación de carrera: 5 cuotas mensuales de USD 1250 cada una.

SEDE

Buenos Aires, Capital Federal

RESERVAR
- U$S 300.00

Aclaración: Los U$D 300.00 abonados en concepto de reserva, no son reembolsables. En el caso de que el interesado no pueda tomar la carrera en la fecha indicada, este monto quedará a su favor para cuando desee cursarla.



Contenidos de la Propuesta:

Contenidos de la Propuesta

Materias Prácticas

• Cocina 1
Fondos, salsas madres , sopas y potajes , huevos ,tubérculos, hortalizas y frutas ,tubérculos , carne de res , arroces , aves , montajes de platos , cocina fría                                                                                    

• Cocina 2        
Pescados,Pescados en sopas cazuelas y rellenos, legumbres, carnes y aves, montaje de platos, pastas, cocina latina (Perú, Brasil, México), cocina Argentina      

• Cocina 3   
Carne de conejo , cordero, ternera, mariscos, salsas emulsionada en calientes, montaje de platos, buffet, cocina latina (Colombia, Ecuador, Caribe) 

• Cocina 4  
Hojaldres, brioche croutes y hongos, queso como protagonista, carnes de caza, masas de frituras y cocciones rápidas, despojos, cocina nuevo latino fusión, cocina moderna, montaje de platos, cocina del mundo, restauración                                                                                                                          

• Bases de Pastelería
Batidos Livianos, batidos Pesados, masas quebradas, masa bomba, masas liquidas, masas laminadas, merengues, cremas simples, masas de Corte, alfajores, masas secas

• Bases de Panadería 
Pan francés y derivados(Baguete y Pan de Campo), focaccia y ciabatta, pan de Viena y lactal, pan de pesto y multicereal, berlinesas. fans tans, pan del Muerto, mediterráneo y georgiano, panes festivos, panes enriquecidos, pizzas y calzones, empanadas, facturas, bollería Fina

• Pastelería 2                                                                             
Caramelo, chocolate, pastelería para él té, semifríos, entremet Soufflé (frío y caliente), petit fours secos, petit fours Húmedos, masa fermentada, mousse, geles y glaseados, Postres al plato: Desconstrucción de los clásicos – Análisis de los componentes originales para realizar modificaciones  estructurales,  texturales y de presentación.  Aplicaciones del conjunto de técnicas y procedimientos adquiridos, postres tibios: Platos a la minuta. Incorporación de materia prima salada. Utilización de técnicas de cocina, copas – Utilización de presentación en copa. 

Materias Teóricas
• Alimentación y Salud
• Bebidas, Vinos, Destilados y Cocteles
• Costos y Presupuestos
• Frances Gastronómico Técnico
• Seguridad y Tecnología
• Servicio y Etiqueta
• Tecnología Culinaria I
• Tecnología Culinaria II
• Tecnología Culinaria III
• Tecnología Culinaria IV





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